Les recettes culinaires
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Recette des rillons diététiques
800 grammes de poitrine fraîche de porc découennée.
Sel ,poivre, piment de Cayenne ou d’Espelette, vinaigre ordinaire
Arôme Patrelle
Couper la viande en tronçon assez gros (car ils diminuent à la cuisson)
Faire revenir les morceaux dans une sauteuse ou cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés,
les recouvrir d’eau en ajoutant 1 cuillère de vinaigre ordinaire, sel, poivre, 1 pincée de piment Cayenne ou Espelette et quelques aromates thym ou romarin.
Laisser cuire à découvert pendant 30 à 45 minutes (il ne doit pas rester de liquide sauf le suc de la viande),
à ce moment là, ajouter une cuillère à café (ou plus si besoin) d’arôme Patrelle, (retourner les morceaux sur chaque face afin qu’ils soient bien colorés.
Roselyne Charles
Le Cake aux carambars
. 20 carambars
. 130 g de sucre
. 150 g de farine
. 150 g de beurre
. 10 cl de lait
. 3 œufs
. ¾ d’un sachet de levure chimique
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180 °.
Dans une casserole, mettre à fondre les carambars, le lait et le beurre sur feu doux. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les trois œufs.
Verser dans un moule en silicone (c’est le secret d’un cake moelleux)*
Faire cuire 40 mn et démouler encore chaud sur une grille.
Déguster froid (Eh oui, c’est dur d’attendre quand toute la maison embaume le caramel)
Pour tout complément d’informations, s’adresser à Christine ou à Raymonde Vignault
CONFITURE DE COURGETTES AU CITRON
1 kg de courgettes
4 verres de jus de pommes
800 gr de sucre en poudre (ou un peu moins)
1 citron non traité
1 gousse de vanille
Pour le détail de la préparation et de la cuisson, voir Marie-Denise.
Salade de courgettes et olives
ou salade juive
1 gros oignon coupé en cubes
3 gousses d’ail hachées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 – 6 courgettes coupées en cubes
2 poivrons coupés en lanières
100 gr. d’olives vertes dénoyautées coupées en deux
1 cuillère à soupe de persillade (hachée du bon Père Ducros)
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe de ketchup
1 – 2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de piment de Cayenne ou une cuillère à café de Tabasco
sel, poivre
Faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive
Ajouter les courgettes et les poivrons
Ainsi que tous les aromates
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
Servir chaud ou froid
Cette salade est meilleure si elle est préparée la veille et si elle est laissée au frais pendant 24 heures.
Crousti-fondant aux pommes
Pour un moule à manqué de 22 cm environ :
Gâteau fondant :
- 9 petites pommes (ou 6 grosses), même plus
- 2 œufs (légèrement battus)
- 60 g de farine
- 70 g de sucre (je mets du sucre roux)
- 90 ml de lait
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.s de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- je rajoute un peu de zeste de citron non traité
Croustillant :
- 80 g de sucre (+ 1 c.à s. saupoudrage)
- 1 œuf (1 gros ou 2 petits)
- 3 c.à.s de beurre fondu
- 2 belles c.à.s d'amandes effilées (je rajoute d’autres petites graines – pavot – sésame)
1/ Mélanger farine, sucre, levure, bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les œufs, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette, puis au fouet jusqu'à ce que ça bulle.
2/ Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
3/ Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'œuf et le sucre (fouet électrique) jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
4/ Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en parts. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain.
Recette annotée par Roselyne Charles qui peut fournir d’autres explications
Apéritif à base de coings
. 5 litres de bon vin
. 2 litres d’eau de vie
. 1,4 kg de sucre
. 2 kgs de coings bien mûrs
Couper les coings en morceaux
Faire macérer le tout pendant 3 semaines
Goûter (tous les jours ?) mais avec modération !
Recette fournie par Monique Gauthier
Recette fournie par Ghislaine Archambault
