Les Recettes culinaires
Rougail Saucisses
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1kg de saucisses 1 cuil. A soupe d’huile
250 g d’oignons hachés 1 cuil. A café de curcuma
250 g de tomates 1 morceau de gingembre écrasé
3 gousses d’ail 1 gros piment (facultatif)
Une branche de thym
Préparation :
Dans une cocotte ou marmite, mettre l’huile et y faire revenir à peine les gousses d’ail écrasées ainsi que les oignons hachés.
Ajouter le gingembre et les tomates coupées.
Laisser cuire un petit moment avant d’y ajouter les saucisses (facultatif mettre quelques morceaux de poitrine fumée).
Cuire à petit feu le temps de leur cuisson.
La sauce doit rester onctueuse.
Au dernier moment ajouter le gingembre et le piment, ce qui n’est pas indispensable mais relève agréablement le goût.
Ce plat très populaire se sert accompagné de riz « blanc ou jaune », de grains « haricots blancs ou du Cap, ou et de lentilles » et d’un rougail tomate.
Bonne cuisine et bon apétit
Alain Monnereau
Recette du Strudel aux pommes fruits secs
Pour 6 personnes
Préparation :40 mn Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
6 pommes reine des Reinettes ou Gala ou autres pommes rouges
50 g de beurre
½ bâton de cannelle
50 g de cerneaux de noix
1 jus de citron
150 g de sucre de canne
50 g de noisettes
100 g d'abricots secs
80 g de beurre à clarifier
4 feuilles de pâte à filo
50 g de sucre glace
50 g d'amandes effilées
Préparation :
1 – Pelez et détaillez les pommes. Faites-les légèrement caraméliser avec 50 g de beurre, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Incorporez ensuite les noix, les noisettes concassées, les abricots et laisser refroidir.
2 – Préchauffez le four à 120°C. Faîtes chauffer 80 g de beurre,retirer la mousse et récupérer le beurre clarifié.
3 – Etalez les feuilles de pâte filo et passer un côté au beurre clarifié. Superposez-les et saupoudrez de sucre glace.
4 – Disposez la préparation de fruits sur les feuilles et roulez. Placez ce rouleau sur une plaque beurrée,badigeonnez de beurre et ajoutez du sucre glace.
5 – Enfournez 3 mn puis diminuez la température à 170 ° C. Laissez alors cuire 10 mn, parsemez d'amandes effilées et faites dorer sous le grill.
Servez tiède ou manger froid.
Nicole BESSERON
Les spritz
(spécialité lorraine)
500 g de beurre
500 g de sucre
800 g de farine
4 œufs entiers
400 g de noix de coco râpée ou 250 g d’amandes râpées
Un peu de levure chimique
Malaxer le beurre et le sucre puis ajouter les 4 œufs.
Incorporer progressivement la farine avec la levure et enfin la noix de coco (ou les amandes)
On peut ajouter jus de citron et zeste râpé.
Lorsque le mélange est bien homogène, mettez-le à reposer au réfrigérateur un bon quart d’heure.
Pour mettre les splitz en forme, utiliser une chourossette (appareil que Gislhaine Archambault peut vous prêter) munie de l’embout « rosette moyenne ».
Déposer les spritz sur la plaque du four recouverte d’un papier alu.
Faire dorer à four moyen.
La recette des " BOLES DE PICOLAT " (recette du repas des baliseurs)
par notre chef Alain
pour 4 pers 20 boulettes
400 gr de boeuf haché
400 gr de viande à paté hachée
2 oeufs 4 gousses d'ail ecrasées
persil haché
sel, poivre, muscade
sauce
150 gr de poitrine
150 gr d'olives verte
2 oignons hachés
2 cuil café concentré de tomates,
melanger les 2 viandes, l'ail, le persil ,les oeufs, sel, poivre, muscade
faire des boules, les dorer, et les reserver
dorer les oignons, faire un roux, ajouter le concenté, sel, poivre, olives,
la poitrine, les boules, recouvrir avec de l'eau et laiser mijoter une bonne heure
encore meilleur si réchauffé
Bon appétit
la recette des galettes à l'épeautre
par notre chef Alain
500g de farine (on peut mélanger les farines suivantes : épeautre, complète, sarrasin, riz, chataigne ect pourvu que le total soit = 500g)
250g beurre
30g sésame
30g lin
30g pavot
ect mais ne pas dépasser 90g de graines en tout
un peu d'eau et/ou alcool " avec modération "
étendre la pâte épaisseur de 5mm pas plus
dorer avec un jaune d'oeuf
faire un "décor" à la fourchette ou autre
mettre un soupçon de graines dessus
cuire 25 à 30 mn température 220°
Bonne dégustation